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食材：鲶鱼 、豆油、菜图食盐 、鲶鱼鲶鱼葱姜蒜 、家常家常家常家常花椒 、做法做法白酒 、大全大全白糖
做法：1、菜图将鱼下唇扯开，取出内脏洗净 ，剁成四大段
2 、把葱 、姜切成丝 ，蒜切成片，将锅烧热 ，加入豆油
3 、烧至七成热时 ，放入葱 、姜丝炝锅，添鲜汤（或白开水） ，放入剁好的鱼段
4 、加入精盐 、米醋 、白糖 、花椒水 ，调好口味 。烧开后改慢火炖 ，至鱼熟汤鲜时 ，放入蒜片和味精，即可出锅 ！
食材 ：鲶鱼1条 ，生姜1块 ，大葱1段，红椒1根，蒸鱼豉油30克 ，食盐2茶匙 ，料酒2汤匙
第一步 ：将鲶鱼清理干净 ，洗去血水，然后用砍刀 ，将鲶鱼砍成小块 ，再放入汤盆里面，接着放入2茶匙食盐，加入2汤匙料酒 ，然后用手抓匀 ，腌制一会腌入底味备用 ！
第二步 ：将生姜修成长方形 ，然后先切片 ，再切成丝，越细越好 ，把大葱切成寸段 ，再切成丝 ，将红辣椒去蒂 ，去籽 ，然后片薄 ，再切成丝，全部一起泡在水里备用 ！
第三步 ：将腌制好的鲶鱼摆入一个又大又薄的盘子里面 ，再撒入一半的葱姜辣椒丝 ，然后放入上汽的蒸锅 ，大火蒸它10分钟 ！由于鲶鱼比较容易熟，并且剁了块 ，所以10分钟鲶鱼是完全能蒸熟的 ，而且刚熟的鱼是最嫩的哦 ！当然了如果你买的鲶鱼比较大 ，怕蒸不熟的话 ，也可以蒸到12分钟，但是不宜蒸太久 ，蒸久了 ，鱼肉就会变老 ，影响口感 ！
第四步 ：等鲶鱼蒸好之后 ，端出鲶鱼 ，然后倒掉蒸鱼时蒸出来的汤汁 ，再换上新鲜的葱姜辣椒丝，淋入30克的蒸鱼豉油 ，再烧点热油 ，爆香葱姜辣椒丝即可上桌 ！
1 、将鲶鱼洗净在背上割4—5刀；
2 、备好蒜头 ，油入锅烧热 ，先将蒜头、蒜末炒香 ，再加入姜末 、辣豆瓣酱 、盐 、糖 、味精 、酱油匀后，放入鲶鱼 、高汤同煮；
3 、汤滚起后改用小火焖煮10——15分钟 。鱼身要翻面，见熟透夹出 ，在锅中放入葱花、辣油拌炒数下 ，再用太白粉勾芡 ，起锅前加点醋 ，淋浇在鱼身上 。
特点 ：色泽红亮，蒜香浓郁 ，皮糯肉嫩 ，咸鲜微辣
好了 ，文章到此结束，希望可以帮助到大家 。
(责任编辑：悦刻正品云仓)
